Das „H" steht für haltbar. Die H-Milch wird für mindestens eine Sekunde ultrahocherhitzt (135-150° C) und enthält danach keine vermehrungsfähigen Keime mehr. Einige Milchinhaltsstoffe, wie z. B. die hitzeempfindlichen Molkenproteine, werden dabei geringfügig verändert. Dadurch entsteht der für die H-Milch oft typische Kochgeschmack. H-Milch hält sich ohne Kühlung im geschlossenen Karton etwa 3-6 Monate. Offene H-Milch gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von drei bis vier Tagen verbraucht werden.
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