Molke entsteht bei der Käseherstellung. Nachdem Milch durch Lab oder Milchsäurebakterien dickgelegt wurde, trennt sich der Käsebruch von der Molke.
Bei der Labgerinnung entsteht Süßmolke, bei der Säuregerinnung bildet sich Sauermolke.
Da bei der Käseherstellung das Milchfett und die fettlöslichen Vitamine in den Käsebruch übergehen, die wasserlöslichen Vitamine und die Molkenproteine in der Molke bleiben, ist die Molke nahezu fettfrei und liefert hochwertiges Eiweiß.
Die Molkenproteine zählen biologisch zu den wertvollsten Eiweißen in der menschlichen Ernährung. Durch den natürlichen Gehalt an Milchzucker fördert Molke die Verdauung und die Kalziumaufnahme in den Körper. |
