Die Molkereien unterliegen einer gesetzlichen Sorgfaltspflicht, dass ihre Produkte unter hygienischen Gesichtspunkten sicher sind. Durch Wärmebehandlungsverfahren werden die Umweltkeime in der Milch reduziert und es wird gleichzeitig eine Verlängerung der Haltbarkeit erreicht. Folgende Verfahren unterscheiden sich in der angewandten Erhitzungstemperatur und -zeit:
- Traditionelle Wärmebehandlungsverfahren
- Pasteurisierung (Kurzzeiterhitzung)
- Pasteurisierung (Hocherhitzung) - Sterilisierung
- Ultrahocherhitzung
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