Die Ultrahocherhitzung ist ein Wärmebehandlungsverfahren zur Herstellung von H-Milch. Dabei wird die Milch bei einer Temperatur von 135-150° C für etwa 2-8 Sek. ultrahocherhitzt und sofort wieder heruntergekühlt. Alle Keime in der Milch werden durch die Ultrahocherhitzung abgetötet.
Einige Milchinhaltsstoffe, wie zum Beispiel die hitzeempfindlichen Molkenproteine, werden dabei geringfügig verändert. Dadurch entsteht dann der für H-Milch oft typische und für manche Verbraucher angenehme Kochgeschmack. |
