Speisequark gibt es in pikanten Sorten beispielsweise als Kräuterquark oder in süßer Variante als Fruchtquark.
Zur Speisequarkherstellung wird pasteurisierte Magermilch durch Zusatz von Milchsäurebakterien und einer geringen Menge von Labenzymen „dickgelegt". Dabei verwandeln die zugesetzten Milchsäurebakterien einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure. Durch die Säure gerinnen Eiweißbestandteile und fallen als Bruchmasse aus. Dann wird die Bruchmasse von der Molke getrennt und anschließend gerührt, um eine einheitliche Konsistenz zu erhalten. Die Menge der dann zugesetzten Sahne bestimmt die Speisequark-Sorte mit ihrem Fettgehalt.
Speisequark nach Fettgehalt:
- Magerquark, bis 10 % Fett i. Tr.
- Speisequark, mind. 10 % Fett i. Tr.
- Speisequark, mind. 20 % Fett i. T
- Speisequark, mind. 40 % Fett i. Tr. mit Sahne
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