Sowohl die frische Konsummilch als auch die für die Weiterverarbeitung gedachte Milch wird pasteurisiert, um Krankheitserreger abzutöten und andere Keime in ihrer Zahl zu verringern. Hierzu wird die Milch für eine Dauer von 15-30 Sek. auf 72-75° C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Krankmachende Keime in der Milch werden abgetötet, eine gewisse natürliche Flora bleibt erhalten.
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