Der Gehalt an Milchzucker (Laktose) dieser Milch und Milchprodukte wurde reduziert. Normalerweise hat Milch einen Milchzuckergehalt von 4,6 bis 4,8 %. In der laktosefreien Milch beträgt der Milchzuckeranteil weniger als 0,1 %.
Um den Milchzucker in der Milch zu reduzieren, wird der Milch das Enzym Laktase zugesetzt. Dieses spaltet den Milchzucker in seine Bestandteile auf. Die laktosefreie Milch hat einen etwas süßeren Eigengeschmack, da die Spaltprodukte Glukose und Galaktose süßer als Milchzucker schmecken.
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