Kefir ist ein saures Milchgetränk, das Ethanol sowie Kohlensäure enthält und daher ein charakteristisches Aroma aufweist. Kefir entsteht durch das Zusammenwirken von Milchsäurebakterien und Hefekulturen. Es werden dabei geringe Mengen Ethanol (mindestens 0,05 %) und Kohlensäure freigesetzt. Die Hefegärung setzt sich nach der Abfüllung fort. Der gewölbte Deckel beim Kefir ist normal.
Heute wird Kefir meist als „Kefir mild“ angeboten. Dazu werden spezielle Kulturen ohne Hefe verwendet, die beim Milchzuckerabbau weder Alkohol noch Kohlensäure bilden. „Kefir mild“ ist deswegen auch für Kinder geeignet. Ebenso wie Joghurt ist er mit Fruchtzubereitungen und in verschiedenen Fettgehaltstufen erhältlich. |
